名もないカフェ

「おいしい研究会」二回目の簡単レポートを。
テーマは「フードプロセッサーでワンプレート」。









◎メニュ
・シーフードのパエリヤ
・３種のベジタブルムース　パプリカ×カリフラワーのムースカクテル
　　　　　　　　　　　　　サーモンのブロッコリームース グリルスタイル
・にんじんのマスタードサラダ
・ローズガーデン（ノンアルコールカクテル）
・コーヒーのグラニテ
・中国茶（桂花烏龍茶）






今回はフードプロセッサーを使って楽々ワンプレートクッキング。（一応）名もないカフェと「カフェ」を銘打っているので、カフェらしくワンプレートメニュです。

二回目ともなると、すっかりうちとけて、３種のムースの分担もじゃんけんで決めたりして、すでに「楽しいモード」全開でした。そう、この雰囲気が「おいしい研究会」だなぁって、嬉しくなっちゃいました♪

フードコーディネーターワンポイントレッスン（？）は、盛りつけのバランス。
色彩や空間に対しては黄金律とも言うべき比率やルールが存在します。しかしそれを「崩す」ことで、演出が生まれます。どのようにそのお皿を演出したいかということをまずは決めてから盛りつけていきましょう、というお話。本当は無意識のうちに日常行っていることかもしれません。でも言葉にしてみると、すうっと身にしみ込んでいくように理解が進みます。頭で理解したことを、直後に手で創りあげていくと不思議と身につき、そして復習をしていくうちにオリジナリティが生まれます。そして同じメニュー・同じお皿でも、自分だけのスタイルが出来上がっていきます。
それって楽しいことですよね。



同じメニュなのに、それぞれ個性あふれるプレートに。
その人らしさがちゃんと出ていて、どれもこれも本当に心のこもったワンプレートでした。



↑こちらの一枚はNさんから写真をいただきました。

さてこの回の裏テーマは、「理解すれば簡単になる」ということ。料理の難関の一つに、「計量」や「行程の複雑さ」などが挙げられます。これを「理由を理解する」という武器で軽々と乗り越えていきたいと思いました。もちろん省くことのできない「計量」も「行程」もあります。まぁ、それは「化（科）学」に属する料理の部門でまた研究するとして、今回は「理由が分かれば面倒だと思っていたことは省ける☆」ということを学んで欲しいと思いました。だから、一部のメニュはレジュメにも分量記載なし!!
実際計量なし!!
目分量ですよ、目分量!!
でもちゃーんと理由が分かっているから、失敗なし!!
何度作ってもおいしくできあがるのです♪





どうしてその行程が必要かということをできあがりから想像すること、どうしてその分量じゃなくちゃいけないのか理解すること。研究会では何度も言っていることですが、その「理由」こそが、料理のコツなんだと思います。

おいしい研究会の第一期はなんと１クラス増えて、３クラスになりました。
おいしいもの大好き仲間が増えて、とても嬉しいです。
最初のクラスは最終回も終えてしまいましたが、「おいしい研究会」のマインドはずっと続くといいな、と思いました。