名もないカフェ

メニューには載らない、でも存在するメニュー。
そこにある材料で、ムダなく手早くおいしく。それがまかない飯。
「名もないカフェ」名物、まかない飯を紹介してみます。

今日は中途半端な量で残ってしまった野菜と、少し熟しすぎてしまった
トマトを使ってパスタを作りました。

2人分
・トマト（2コ）
・半端野菜いろいろ
　（茄子、ぶなぴー、玉ねぎ、ブロッコリー）
・半端挽肉少々
・ニンニク（ひとかけ）
・鷹の爪（半分）
・パスタ　（二人分。うちは200グラムぐらいです）

・調味料　　　塩、胡椒、砂糖、オリーブオイル、バター

1)お湯を沸かし、たっぷりの塩でパスタを茹でる。
2)火を点ける前のフライパンに、たっぷりオリーブオイルとみじん
　切りにしたニンニクと鷹の爪。
3)野菜は全てざく切り。
4)フライパンに火を点け香りがたってきたら、挽肉と野菜を入れる。
　（今日の場合はブロッコリーは別進行）
5)少しの砂糖と塩胡椒で野菜を味付けする。野菜から出てくる
　水分をソースにする。あまりかきまぜないでね。
6)パスタのゆであがる一分前にブロッコリーを入れ、ゆで上がっ
　たらパスタごとざるにあげる。
7)フライパンにパスタとブロッコリーを入れる。この時水分が
　足りないと感じたらパスタのゆで汁を少し加える。
8)バターを大きなスプーン一杯分ぐらい加えて、ソースと
　パスタをからめたら出来上がり。

お好みでタバスコや、ホットチリをかけて召し上がれ。

ニンニクと鷹の爪、フレッシュトマトでソースができます。そこに加える具は、少しずつ残ってしまった野菜やお肉など材料はなんでもいいのです。フレッシュトマトのソースは水煮を使って作るのとはまた違ったフルーティーな味が魅力です。最後に加えたバターで風味をプラスし、また乳化させることでパスタとソースのからみがよくなります。フレッシュトマトのソースにバターをプラスするのがマイブームです。
パスタをゆでる時間で全て出来上がってしまうので、まかない飯にはぴったり。ソースも材料を切ってフライパンで火にかけておくだけだから、待っている間にもう一品作れてしまいます。熟しすぎたトマトはお客さまにはお出しできませんが、こうして姿を変えてまかない飯になれば、その熟れ具合がおいしさになったりもするのです。
時間も材料もムダなく使いこなして、おいしい裏カフェメニュー☆

「名もないカフェ」はいくつかのイベントでカフェ営業をしてきましたが、毎回大好評なのがこの「まかない飯」というものです。スタッフだけが食べられる秘密のメニューは、その日の食材、その日の気分、その日のお腹具合で変わる、ライブ感たっぷりのメニューなんです。
またそんなまかない飯をみんなで食べられる日が来ると、いいなぁ。