名もないカフェ

秋鮭のおいしいシーズンですね。サーモンピンクのふっくらとした身もおいしいのですが、新鮮な秋鮭が手に入る季節だけ出回る「白子」を使って、かんたん丼を作ってみました。

2人分
・ご飯　　　　丼2杯分
・秋鮭の白子　　2本
・青梗菜　　　　　2株
・小麦粉　　　　適宜
・バター　　　　大さじ1ぐらい
・麺つゆ　　　100ccぐらい
・お好みで仕上がりに七味唐辛子少々

1)白子は3〜4等分に切り、薄く小麦粉をはたいておく。
2)青梗菜は軽く下ゆでしておく。
3)フライパンを熱し、バターを入れて中火から強火で白子を焼く。
　表面をカリッとさせたいが、火を通しすぎるとかたくなるので注意。
4)白子に火が通ったら、青梗菜を加え、麺つゆを入れ一煮立ちさせる。
5)ご飯をよそった丼に青梗菜と白子を盛りつけ、タレを少しかけて出来上がり。

秋鮭の白子はクセも少なく扱いやすい一品です。今回の丼はふわっとした食感とまったりした味を楽しんでいただける一品です。青梗菜は普段なら一緒に加熱して火を通した方が楽なのですが、白子との食感の差をあまり出したくないので、下ゆでしてからのレシピになっています。でもお好みでどうぞ。
秋鮭の白子を使ったメニューは6月に書いた「ホンゴウカフェ」の記事の中にも登場しています。この時はピリ辛味の揚げ漬けにしました。

ひとつの食材でいくつのお料理ができるのか考えるのは、頭の体操のようです。季節、食感、色、味、栄養、価格……、いくつもの要素で構成された食材を足し算や引き算、時にはかけ算や割り算をしながらひとつのお皿を組み立てていく。それはとてもとても楽しいことです。
これは食いしん坊ならではでしょうか……？



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