名もないカフェ

スパイスレシピ/筍とバラ肉の春煮物

GABANの五香粉を使って、いつもの煮物にひと工夫。
今時どんなものも一年中出回っていて、食べたい時に食べたいものを食べられるけれど、筍だけはね。水煮のタケノコはどうしても筍が恋しい時にとっておいて、今は旬の筍を思う存分味わっちゃいましょ。

材料
・下ゆでした筍　大きめのもの１本（200〜300グラムぐらい）
　　　　　　　　私は真ん中ぐらいのところを集めて使います。
　　　　　　　　固いところも歯ごたえが好きなので入れちゃいます。
・豚バラ肉　　　200グラム（ブロック）　
・舞茸　　　　　１パック
・だし汁　　　　200ccぐらい
・砂糖　　　　　30cc　
・醤油　　　　　30cc
・五香粉　　　　少々

1)筍は食べやすい大きさに、豚バラ肉は少し厚めに切り、舞茸はほぐしておく。
2)鍋に筍と豚肉を入れひたひたになるぐらいだし汁を入れる。
3)加熱し一煮立ちしたら火を弱めて砂糖と五香粉を入れ、中火で5分。灰汁が出たら取る。　
4)舞茸、醤油を加えさらに5分ほど煮る。
5)最後に味見をして、好みでさらに五香粉をふって出来上がり。


五香粉の香りがいつもの煮物を新鮮にしてくれます。スターアニスだけではいかにも豚の角煮風になってしまいますが、シナモンやクローブなどと相まって軽やかな香りが食欲をそそります。
豚肉は沸騰してから加えると身が縮んで固くなるので、短時間調理の時は出汁が沸く前に鍋に入れるのがポイントです。
味付けはそんなに濃くはないのですが、舞茸の色が汁に映ってコクのある色と味にしてくれています。味覚は「舌」だけでなく、「香り」や「見た目」にも左右されますので、塩分を控えたい方にもおススメの味付けです。






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